ارزش غذایی سبزیجات خام بیشتر است یا پخته؟
کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالت ویرجینیا میگوید: گاهی اوقات سبزیجات پخته حتی مغذیتر از نوع خام آن است. به عنوان مثال گوجه فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتیاکسیدان لیکوپن آزادمیکند. این آنتیاکسیدان در پیشگیری از سرطان مؤثر است.
سبزیجات خام برای سلامت، گزینه بهتری هستند یا سبزیجات پخته؟ سؤالی که ممکن است هرکسی به آن فکر کرده باشد. متخصصان تغذیه میگویند در برخی موارد پختن سبزیجات نه فقط باعث از بین رفتن مواد مغذی نمیشود بلکه به بدن کمک میکند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.
تحقیقات نشان میدهد روشهای مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تأثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمیشود. حتی مدت زمان پخت،روش پخت و میزان حرارت نیز میتواند برمقدار مواد مغذی آن تأثیر بگذارد. حرارت دادن به سبزیجات علاوه بر نرم کردن دیوارههای سلولی و کمک به هضم بهتر، ساختار آنها را تغییر میدهد. این تغییرات گاهی باعث کاهش مواد مغذی میشود و گاهی جذب آنها را برای بدن آسانتر میکند.
همچنین بدن میتواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند.در عین حال کبابی کردن کدوحلوایی، هویج و سیبزمینی شیرین میزان کاروتنوئیدها را افزایش میدهد. این ترکیباتی رنگدانهای، خاصیت آنتیاکسیدانی دارند و به کاهش التهاب در بدن کمک میکنند.بسیاری از افراد کنجکاو هستند که چه سبزیجاتی را خام بخورند و کدام را پخته مصرف کنند.
کارلین توماس در پاسخ به این سؤال میگوید بهترین سبزیجات و نوع روش پختشان، همانهایی هستند که واقعا میل به خوردنشان دارید.
بسیاری از مردم با نیت مصرف سبزیجات بیشتر، مقدار زیادی سبزیجات تازه میخرند اما در نهایت از آنها استفاده نمیکنند.