به گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاری فارس ، خمیر مرغ همان گوشت مرغ است که به روش مکانیکی و توسط دستگاه جدا کننده گوشت از استخوان مرغ جدا شده و به دست می‌آید.

از آنجا که تهیه این محصول جای شک و شبهه فراوانی دارد و گفته می‌‌شود در مراکز تولید ، امعاء و احشاء غیر خوراکی از مرغ جداسازی نمی‌شود و این خمیر مرغ در مراکز زیرزمینی که زیر نظر سازمان دامپزشکی نیست ، به شیوه‌ای غیر بهداشتی تهیه می‌‌شود ، مصرف خمیر مرغ از سال گذشته در تهیه سوسیس و کالباس ممنوع اعلام شد.

اما از زمان ممنوعیت به کارگیری این محصول در تهیه سوسیس و کالباس اختلاف نظرهایی بین وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی و سازمان دامپزشکی وجود دارد ، زیرا سازمان دامپزشکی معتقد است که خمیر مرغ در مراکز زیر نظر این سازمان به صورت کاملا بهداشتی تهیه می‌شود.

بر اساس این گزارش ، بیش از ممنوعیت استفاده از خمیر مرغ توسط سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت ماهانه 2 میلیون قطعه مرغ تخم‌گذار پایان دوره ، زیر نظر سازمان دامپزشکی کشتار و برای تبدیل خمیرمرغ راهی مراکز تولید فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس می‌شد.

* مراحل تولید خمیرمرغ در واحد مورد تایید سازمان دامپزشکی

بر اساس این گزارش علیرضا هوشمند مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید فرآورده‌های دامی با بیان اینکه روزانه حدود 3 تن مرغ گوشتی برای تبدیل به خمیر مرغ و سایر فرآورده‌‌ها وارد کارخانه می‌شود ، می‌گوید: مرغها پس از شست‌وشو ، به مکانی تحت عنوان پیش سرد اولیه برای جلوگیری از افزایش بار میکروبی منتقل می‌شوند که در این مکان دمای مرغ‌ها بین 0 تا 4- درجه است.

وی افزود: سپس مرغ‌های گوشتی پایان دوره که اغلب 45 روزه هستند ، به سالن کثیف یعنی مرحله تخلیه امعاء و احشاء غیرقابل مصرف داخلی و همچنین جداسازی اعضای غیرقابل خوراکی برای انسان وارد می‌شود و در اینجا توسط کارگران این قسمت‌ها جداسازی می‌شود.

مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید فرآورده‌های دامی زیر نظر سازمان دامپزشکی اظهار داشت: در این مرحله پس از تخلیه امعاء و احشاء داخلی مرغ ، جداسازی پوست و قسمت‌های غیرخوراکی مرغ یکبار دیگر شسته شده و به مرحله بعدی منتقل می‌شود.

هوشمند تصریح کرد: ضایعات به دست آمده از مرغ هم به کارخانه‌های تبدیل ضایعات برای تهیه پودر استخوان (غذای طیور و ماهیان) منتقل می‌شود.

مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید فرآورده‌های دامی گفت: با انتقال لاشه مرغ‌ها به مرحله بعد در آنجا ران و سینه مرغ برای تهیه برخی فرآورده‌ها جداسازی و قسمت‌های باقی مانده برای چرخ شدن به قسمت تهیه خمیر مرغ وارد می‌شود.

هوشمند اظهار داشت: در این مرحله دستگاه جداکننده گوشت از استخوان قسمت‌های قابل مصرف خوراکی را به صورت خمیر جدا کرده و الباقی را تحت عنوان ضایعات در قسمت دیگری از دستگاه نگهداری می‌کند.

مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید خمیر مرغ با بیان اینکه ذرات استخوان موجود در خمیر مرغ از 1.3 میلی‌لیتر نباید بیشتر باشد ، تصریح کرد: دستگاه جداکننده اجازه خروج استخوان‌های بالای 1.3 میلی‌متر را نمی‌دهد و استخوان‌های بالاتر از این سایز به قسمت ضایعات وارد می‌شود.

وی با بیان اینکه مرغ‌ها گوشتی برای تهیه خمیر مرغ بهتر است وزنی بین یک کیلو و 800 گرم تا 2 کیلوگرم داشته باشند ، افزود: مرغ در این وزن گوشت بیشتری نسبت به استخوان دارد ، بنابراین برای تبدیل به خمیر مرغ مناسب‌تر در حالی که مرغ‌های مصرفی در خانوارها سفارش می‌شود که وزنی بین یک کیلو و 400 گرم تا یک کیلو و 800 گرم داشته باشند.

هوشمند بیان داشت: خمیر مرغ حاصله به مدت یک ساعت در پیش سرد اولیه نگهداری و سپس برای انجماد به سردخانه منتقل می‌شود.

مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید فرآورده‌های اظهار داشت: دمای سردخانه 40 درجه است و در اینجا عمق داخلی محصول طی 8 ساعت باید به 18- درجه سانتی‌گراد برسد و در این صورت برای بسته‌بندی و کارتن‌بندی آماده می‌شود.

وی افزود: خمیر تولیدی واحدهای زیر نظر سازمان دامپزشکی هر 15 روز یکبار توسط بازرسان شبکه دامپزشکی و 15 روز یک بار توسط بازرسان بخش خصوصی به صورت ادواری کنترل می‌شود.

مسئول فنی و بهداشتی کارخانه تولید خمیر مرغ تصریح کرد: از ماه گذشته آزمایش بافت شناسی برای اطمینان از عدم استفاده از امعاء و احشاء مرغ و قسمت‌های غیرخوراکی آن از جمله شش و خرخره توسط سازمان دامپزشکی برای کلیه واحدها اجباری شده است.

وی افزود: 16 آیتم برای تولیدخمیر مرغ طبق استاندارد اولیه سازمان استاندارد باید در تولید این محصول لحاظ شود.

هوشمند تصریح کرد: تمامی دستگاه‌های مورد استفاده در تهیه فرآورده‌ای دامی در این واحد هر روز پس از پایان کار شست و شو و برای جلوگیری از مقاوم سازی میکروب‌ها مدتی با مواد اسیدی و مدتی با مواد قلیایی به صورت دوره‌ای شستشو می‌شوند.

* براساس آزمایشات در سالهای اخیر سربی در مرغ مشهود نبوده است.

در ادامه فرهمند صالح‌زاده متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی سازمان دامپزشکی کشور با بیان اینکه خمیر مرغ از سال 1940 با ساخت دستگاه بادر (جداکننده مکانیکی گوشت از استخوان) برای تهیه خمیر آبزیان تولید می‌شود گفت: تولید و مصرف خمیر مرغ در کشورهای مختلف دنیا از جمله امریکا ، کانادا و کشورهای اروپایی بلامانع است.

وی افزود: خمیر مرغ در کانادا در مراکز عرضه گوشت به عنوان گوشت چرخ کرده و به مشتریان عرضه می‌شود.

متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی سازمان دامپزشک کشور به نقل از قاضی زاده هاشمی وزیر بهداشت گفت: «ما مخالف تولید خمیر مرغ تحت نظر سازمان دامپزشکی نیستیم ، ولی مراکزی هستند که تولید آن را غیرمجاز می‌کنند.»

وی افزود: در هر جای دنیا اگر جلوی تولید قانونی محصولی گرفته شود ، آن محصول در مراکز غیرقانونی و به اصطلاح زیر پله‌ای تولید می‌شود.

صالح‌زاده در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه گفته می‌شد مرغ‌های تخم‌گذار پایان دوره به علت مصرف آنتی بیوتیک دارای سرب بالا هستند ، گفت: اگر سربی در مرغ وجود داشته باشد در مرغ‌‌های خوراکی هم باید وجود داشته باشد ، در حالی که مرغ تخم‌گذار پایان دوره در همه جای دنیا برای تهیه خمیر مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صالح زاده اظهار داشت: در این که شهرداری (سازمان میوه و تره‌بار) اعلام کرد که رد پای سرب در مرغ‌ها دیده شده است ، آزمایشات مربوطه توسط سازمان دامپزشکی انجام شد ، زیرا این آزمایشات مجهز فقط در اختیار سازمان دامپزشکی کشور است.

متخصص بهداشت و کنترل مواد غذایی سازمان دامپزشکی اظهار داشت: مهم میزان سرب است که نباید از حد مجاز بیشتر باشد که در آزمایشات انجام شده در آن سال سرب از حد مجاز بیشتر نبود ، اما در سال‌های اخیر وجود سرب در حد مجاز هم مشهود نیست.

وی افزود: اظهار نظر افراد غیر متخصص در موارد مختلف موجب بروز مشکلات می‌‌شود.

این گزارش می‌افزاید: سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت تولید خمیر مرغ برای استفاده در فرآورده‌های گوشتی را ممنوع اعلام کرده است.