یحیی لطفی نیا، دانشجوی دکترای اقتصاد و پژوهشگر اقتصادی به بررسی وضعیت تولید و سطح زیرکشت گندم در بازه زمانی 1390-1397 پرداخت و در بخش دوم یادداشت به وضعیت مراکز خرید و تحویل‌گیری گندم و در بخش سوم به «بررسی وضعیت سیلو و انبار تأسیسات ذخیره‌سازی گندم» و «کارخانه‌های تبدیل گندم به آرد» پرداخت؛ در بخش چهارم که که پیش روی شماست به «واحدهای مصرف کننده شامل صنوف صنایع نان و غیر نان» و «مصرف کنندگان نان و کالاهایی که در آنها آرد مصرف می‌شود» پرداخته شده است.

"براساس این دسته بندی‌ها واحدهای مصرف کننده شامل صنوف صنایع نان و غیر نان هستند"

از جمله موارد مصرف گندم در صنایع غذایی می‌توان به تولید نان، بیسکویت، کیک، پاستا، ماکارونی [و همچنین در صنعت] برای کاغذ سازی، چسب سازی و در تهیه پودر لباسشویی و از کاه و سبوس آن به عنوان خوراک دام از افزودنی‌های اصلی که در دامپروری استفاده می‌شود، اشاره کرد.

بنابراین مصرف گندم طیف مختلفی از محصولات را فرا گرفته و موارد مصرف آن بسیار گوناگون است. با این حال طبق داده‌های آماری جدول 1 بیشترین میزان مصرف گندم در کشور مربوط به مصارف نانوایی است و به دو صورت یارانه‌ای و غیر یارانه‌ای می‌توانند از آن بهرمند شوند.

از حدود 11 میلیون تن گندم مصرفی در سال 1397، حدود 9.4 میلیون تن به مصارف نانوایی اختصاص داده شده است و مابقی آن یعنی 1.6 میلیون تن مربوط به مصارف صنف و صنعت است.

در سال 99 مجموع گندم مصرفی کشور 85.3 درصد برای مصارف نانوایی و 14.7 درصد برای سایر مصارف مورد استفاده قرار گرفت.