فرهنگ اصطلاحات صنایع غذایی



بیاتی

retrogradation


مفهوم اصطلاح بیاتی
بهم پیوستنزنجیره های آمیلوز و بعضا آمیلوپکتین با پیوندهای هیدروژنی در محصولات نشاسته ای در اثر پختن و یا ماندن