تثبیت نرخ از سوی دولت با توجه به حساسیت افزایش نرخ نان ، عدم حضور کارگران فنی در نانواخانه و مشکلاتی از این دست مجموعه علل عدم ارتقای کیفیت نان سنتی در کشور است.

معاون وزیر بازرگانی و مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران طی سخنرانی خود در سمینار رتبه بندی واحدهای نانوایی کشور با اعلام این مطلب ضمن تاکید بر لزوم اعمال رتبه بندی در خبازیهای کشور در جهت بهبود کیفی نان ، هدف از برگزاری این همایش را هم اندیشی بین شرکای تجاری در جهت بررسی موانع موجود در طبخ نان و استفاده کیفی این محصول دانست و افزود: علیرغم اختصاص چهار هزار و 400 میلیارد تومان یارانه به تولید نان در کشور ، انتظارات دولت در تولید نان کیفی محقق نمی شود و برای اصلاح زنجیره تولید ، نان به عنوان آخرین حلقه زنجیره تولید بیش از دیگر حلقه ها مورد توجه مسئولان است.

دکتر علیخانی با اشاره به اینکه اشکالات موجود در تولید نان سنتی همواره متوجه نانوا و نانواخانه نیست ، اظهار داشت: تثبیت نرخ از سوی دولت با توجه به حساسیت افزایش نرخ نان ، عدم حضور کارگران فنی در نانواخانه ، فصلی بودن کارگران ، افزایش تقاضا در ساعات خاصی از روز و مشکلاتی از این دست مجموعه علل عدم ارتقای کیفیت نان سنتی در کشور است.

وی با اشاره به اینکه بر اساس تحقیقات انجام شده ، در چهار استان کشور 9 - 17 درصد ضایعات در تولید و عرضه نان گزارش شده است ، افزود: انحصاری بودن فضای تولید نان ، عدم تخمیر مناسب ، استفاده از جوش شیرین ، استفاده از خمیرگیرهای آلومینیومی و تمایل مصرف کنندگان به تهیه نان از نزدیکترین محل منجر به کاهش کیفیت و افزایش ضایعات نان تولیدی واحدهای سنتی شده است.

معاون وزیر بازرگانی در ادامه با اشاره به این مطلب که رتبه بندی واحدهای خبازی موجب شفاف سازی در تولید نان سنتی و تمایل بین خاطی و خادم به نان می شود ، خاطرنشان کرد: تجربه رتبه بندی کارخانه های آردسازی در تولید کیفی آرد مسئولان را به سمت رتبه بندی واحدهای خبازی هدایت کرد تا با اجرایی کردن طرح مذکور و شناساندن واحدهای برتر در تولید کیفی ، شاهد ارتقای کیفیت و کنترل ضایعات در عرصه تولید نان سنتی باشیم.

وی بهسازی واحدهای خبازی را پیش فرض تولید کیفی نان سنتی در کشور دانست و با اشاره به اختصاص 55 میلیارد تومان اعتبار جهت بهسازی واحدهای خبازی تصریح کرد: تاکنون 32 میلیارد تومان از محل اعتبارات اختصاص یافته جذب و بهسازی یک چهارم از واحدهای خبازی انجام شده است که انتظار می رود با پیگیری مسئولان ذیربط شاهد تحقق 100 درصدی طرح در کلیه واحدهای خبازی باشیم.

دکتر علیخانی با اشاره به اینکه نان صنعتی جایگزین برای نان سنتی نیست ، اظهار داشت: توسعه صنعت تولید نان مانعی در مسیر تولید بهینه نان سنتی نیست و تولید کیفی نان در هر دو روش در دستور کار مسئولان قرار دارد.

دکتر علیخانی با تاکید بر ضرورت آموزش کارگران نانوایی ، انتظارات دولت را ارتقای بهداشت فردی ، محیطی و تجهیزات نانواخانه (بهسازی واحدهای خبازی) ، تقویت روحیه مشتری مداری در فعالین بخش نان و توجه به نحوه عمل آوری خمیر و استفاده از خمیرمایه و طبخ نان در جهت تولید نان کیفی و کاهش ضایعات برشمرد.

معاون وزیر بازرگانی در پایان با اشاره به اهمیت مقوله نان و ارتقای کیفیت نان ، از نامگذاری روزی در تقویم سالیانه به عنوان روز ملی نان خبر داد و افزود: انتخاب روز مورد نظر در دست بررسی است و از تمامی فعالان عرصه نان کشور و صاحب نظران دعوت می شود ضمن ارایه استدلال ، روزی را برای تجلیل از این برکت الهی معرفی کنند که بهترین ایده و انتخاب در این مورد به طور حتم مورد تشویق و تقدیر قرار خواهد گرفت.