مصرف سفیده تخم مرغ خام ممنوع
بعضی ها ممکن است تخم مرغ خام را به صورت مخلوط با شیر به عنوان یک غذای مکمل به اطفال بخورانند. گاهی عدهای از افراد در ترکیب برخی غذاهای خانگی آماده مصرف نظیر سس از تخم مرغ خام استفاده میکنند.
به گزارش سلامت نیوز ، حتی برخی ورزشکاران به ویژه در رشته بدنسازی سفیده تخم مرغ خام را در قالب معجونهای تقویتی مصرف میکنند. اما باید دانست که مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام غیربهداشتی است. سفیده تخم مرغ حاوی نوعی پروتئین به نام آویدین است. این پروتئین تحت شرایطی اثر ضد تغذیهای دارد؛ زیرا پروتئین آویدین میتواند با بیوتین یا ویتامین B7 ترکیب شده و مانع جذب آن در روده انسان شود. از طرفی آنزیم های روده قادر به شکستن پیوند بین بیوتین و آویدین نیستند.
ویتامین بیوتین به عنوان پیش نیاز ساخت آنزیم های کربوکسیلاز در بدن مورد نیاز بوده و کمبود آن تولید این آنزیم ها را مختل میکند. بیوتین برای رشد و متابولیسم سلولی و دفع دیاکسیدکربن مورد نیاز است. این ویتامین در تولید اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه والین و ایزولوسین و همچنین گلوکز نقش دارد. ویتامین بیوتین در بسیاری از غذاها وجود دارد. جگر، ازگیل، سبزیجات برگ دار و بادام زمینی سرشار از بیوتین هستند.
اگر مصرف سفیده تخم مرغ خام به یک عادت غذایی تبدیل شود، ممکن است تاثیراتی مخرب روی سلامت انسان بگذارد. مصرف یکباره مقدار سفیده 15 عدد تخم مرغ به صورت خام گاهی سبب عوارض حاد بیماری میشود. البته شکل حاد بیماری شایع نبوده و کمبود بیوتین معمولا به شکل مزمن بروز میکند و علائم آن شامل درماتیت و پوسته پوسته شدن پوست، درد عضلانی، ریزش مو، التهاب زبان و ضعف عمومی است.
حرارت ناشی از آب پز کردن و سرخ کردن تخم مرغ سریعا ساختار پروتئینی آویدین را تغییر شکل داده و غیر فعال میکند؛ لذا عوارض یادشده صرفا با مصرف سفیده تخم مرغ خام رخ میدهد و حرارت دادن تخم مرغ خطر را کاملا رفع میکند. البته غیر از آویدین موجود در سفیده تخم مرغ، عوامل دیگری میتواند موجب اختلال در جذب ویتامین بیوتین شود که از جمله آنها میتوان به مصرف الکل، زیاده روی در مصرف میوه های نارس نظیر خرمالو، مصرف خودسرانه آنتی بیوتیک ها و... اشاره کرد.