هرایرانی سالانه حدود ۵۶ کیلوگرم سیب‌ زمینی مصرف می‌کند. پس ازسال‌ها انکار، سازمان تحقیقات کشاورزی ایران اعلام کرده است که ٣٠‌ درصد یا چیزی معادل یک‌ سوم سیب‌ زمینی‌ هایی که در بازار ایران فروخته می‌شود، بالاتر از حد مجاز کشورهای اروپایی، آلوده به ماده‌ای سرطان زا به نام نیترات است.

شمس‌ علی‌ هادی ‎زاده معلم، عضو کمیسیون کشاورزی اتاق بازرگانی می‌گوید که نه‌ تنها سیب‌ زمینی که نیترات در خیار، گوجه‌ فرنگی و کاهو در ایران بیشتر از حد استاندارد و معمولا تشخیص محصولات حاوی این ماده برای مشتریان بسیار دشواراست.

میزان بالای نیترات، حتما به معنی استفاده زیاد از سم و کود نیست. در بسیاری مواقع استفاده نادرست یا بی‌ توجهی به زمان‌بندی‌های مشخص، موجب بالارفتن نیترات در صیفی‌ جات می‌شود.


حد مجاز نیترات چقدر است؟

میانگین جهانی میزان نیترات در سیب‌ زمینی، بین ۱۰۲ تا ۵۲۴ میلی‌گرم در هر کیلوگرم سیب‌ زمینی است. در بررسی‌ های داخلی، حد مجاز نیترات در سیب‌ زمینی متفاوت و گاهی متناقض است، به همین دلیل پژوهشگران این تحقیق حد مجاز ۲۴۶ میلی‌ گرم بر کیلوگرم را برای ایران پیشنهاد کردند.


نیترات کجا ذخیره می‌شود؟

سبزیجات

حدود ۸۰‌درصد از جو کره زمین از «نیتروژن» تشکیل شده که تمام موجودات زنده برای ادامه حیات به آن احتیاج دارند ولی گیاهان و جانوران به‌ طور مستقیم قادر به استفاده از نیتروژن نیستند. گیاهان با کمک باکتری‌های موجود در خاک، نیتروژن را به شکل «نیترات» جذب می‌کنند.


کدام محصولات غذایی نیترات بیشتری دارند؟

سیب‌زمینی که نیترات بیشتری دارد، شیرین‌ تر است و به ماهی‌ تابه می‌چسبد؛ این بخشی از گفته‌هایی است که به صورت علمی ثابت نشده و نمی‌توان روی آن حساب کرد. البته برخی کارشناسان بر این باورند که سیب‌ زمینی‌ های حاوی نیترات بالا هم بسیار زود جوانه می‌زنند و هم پس از پوست گرفتن و خرد کردن، به‌ سرعت سیاه می‌شوند.

کلفت و باز بودن گردن پیاز هم می‌تواند نشانه تجمع نیترات زیاد در محصول باشد. جالب است بدانید برگ کاهوهایی که تجمع نیترات دارند، زودتر خراب و پلاسیده می‌شوند. ضمن این‌ که معمولا نیترات در برگ‌ های پیر و مغز سفید و سفت وسط کاهو تجمع می‌یابد و پرهیز از مصرف این دو قسمت، می‌تواند راهی برای پیشگیری از ورود نیترات احتمالی به بدن باشد‌ اما در کلم هم مانند گوجه‌ فرنگی وجود نیترات نشانه خاصی ندارد.