تولید شیر با قابلیت کاهش کلسترول در کشور
دکتر محمد امین حجازی،مجری طرح، پروبیوتیک ها را میکروارگانیزمهایی دانست که وقتی به صورت زنده مصرف میشوند، در میزبان اثرات مثبتی دارند و افزود: مصرف این میکروارگانیزمها در مواد غذایی موجب ارتقای سطح سلامت میزبان خواهد شد
رییس پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور از تولید شیر پروبیوتیک خبر داد و گفت: نتایج تست های آزمایشگاهی و مدلهای آزمایشگاهی اثرات این محصول در کاهش کلسترول و خاصیت آنتی باکتریال آن به اثبات رسیده است.
به گزارش شفاآنلاین، دکتر محمد امین حجازی،مجری طرح، پروبیوتیک ها را میکروارگانیزمهایی دانست که وقتی به صورت زنده مصرف میشوند، در میزبان اثرات مثبتی دارند و افزود: مصرف این میکروارگانیزمها در مواد غذایی موجب ارتقای سطح سلامت میزبان خواهد شد.
وی با بیان اینکه بر این اساس از 12 سال قبل تحقیقاتی را در پژوهشگاه(Institute) بیوتکنولوژی کشاورزی در زمینه پروبیوتیک ها اجرایی کردیم، اظهار کرد: این مطالعات در زمینه هایی چون جداسازی و شناسایی و ارزیابی سویه باکتریهای اسیدلاکتیک بوده است؛ چراکه این سویهه ا دارای پتانسیل پروبیوتیک هستند.
حجازی هدف از این مطالعات را معرفی یکسری سویه های پروبیوتیک به صنعت غذایی کشور ذکر کرد و یادآور شد: در حال حاضر عمده پروبیوتیک های موجود در بازار کشور از سویههای خارجی است و این درحالی است که سویه های بومی علاوه بر آنکه به توسعه اشتغال دانش بنیان کمک میکند، دارای اثربخشی زیادی است.
به گفته مجری طرح، نتایج تحقیقات نشان داده است که اثربخشی سویه های پروبیوتیک به ژنتیک آنها بستگی زیادی دارد، از این رو سویه هایی که از محیط پیرامون ما جداسازی شوند، دارای اثربخشی بالاتری نسبت به سویه هایی است که از محیط های دیگری وارد میشوند.
حجازی ادامه داد: در مرحله بعدی این تحقیقات تلاش کردیم که از سویه هایی در صنایع غذایی استفاده شود که دارای اثرات فیزیولوژیکی چون کاهش کلسترول و خاصیت آنتی باکتریال باشند و از عفونتهای سیستم گوارش جلوگیری کنند.
وی از دستیابی به موفقیت هایی در این زمینه خبر داد و گفت: در این مطالعات توانستیم سویه هایی را جداسازی کنیم که ما را به اهداف مورد نظر نزدیک کند.
حجازی با اشاره به نتایج به دست آمده اظهار کرد: تستهای آزمایشگاهی و آزمایش بر روی مدلهای حیوانی نشان داد که استفاده از این سویه ها بر کاهش کلسترول اثرات خوبی داشته است، ضمن آنکه خاصیت آنتی باکتریال آن نیز به اثبات رسید.
این محقق با بیان اینکه در این مطالعات سویه های استخراج شده بر اساس بازارپسندی و ذائقه مردم ایران انتخاب و تولید شده است، خاطر نشان کرد: با استفاده از این سویه ها نوشیدنی را تولید کردیم که کاهش دهنده کلسترول و کنترل کننده سیستم ایمنی است؛ ضمن آنکه مورد پسند ذائقه ایرانی است.
وی نوشیدنی تولید شده را شیر تخمیری دانست و یادآور شد: تخمیر این شیر بر اساس استارترها صورت گرفته و در محصول تولید شده میزان کلسترول آن نسبت به شیرهای معمول 50 درصد کمتر و در فرمولاسیون آن نمک کمی استفاده شده است؛ از این رو مصرف این محصول برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و یا بیماری قلبی مناسب است.
حجازی با تاکید بر اینکه شیر تولیدشده برای افراد مبتلا به عدم تحمل به لاکتوز قابل مصرف است، در این باره توضیح داد: از آنجایی که لاکتوز این شیر در طول تخمیر متابولیزه میشود، قابل مصرف برای افرادی که مبتلا به عدم تحمل به لاکتوز هستند، است.
وی تاکید کرد: تستهایی که بر روی مدلهای حیوانی انجام شد، نشان داد که این محصول در کاهش کلسترول موثر است و امیدواریم به زودی با کمک شرکت هایی که مشتری این محصول هستند، تستهای انسانی انجام شود تا اثرات کاهش کلسترول را در انسان به اثبات برسانیم.
حجازی در خصوص اینکه چرا در تولید این شیر به سمت محصولی رفتند که عطر و طعم آن شبیه دوغ است، گفت: به دلیل آنکه مردم ما شیر تخمیر شده را در قالب دوغ میشناسند. محصولاتی در این زمینه در دنیا تولید شده که دارای طعم شیرین هستند که مورد پسند کشور نیست؛ از این رو سویه هایی را انتخاب کردیم که نزدیک به عطر و طعم دوغ است.
رییس پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور با بیان اینکه در فرمولاسیون دوغ مخلوط آب و دوغ است و میزان آب آن 50 و 40 درصد است، خاطرنشان کرد: ولی در این محصول آب مخلوط نمیشود و این محصول شیرکامل است که تخمیر در آن انجام شده و از نظر عطر و طعم شبیه دوغ است؛ ولی از نظر فرمولاسیون از آب در آن استفاده نشده است.