فرهنگ اصطلاحات صنایع غذایی



دناتوره شدن

denaturation


مفهوم اصطلاح دناتوره شدن
تغیر ساختار و خواص پروتئین بر اثر اسید قلیا و حرارت که حلالیت پروتئین تغییر می کند.